Kawa z Brazylii – czym charakteryzują się brazylijskie ziarna?

Brazylia od ponad 150 lat jest największym producentem kawy na świecie i odpowiada za mniej więcej jedną trzecią światowych zbiorów. Kawa z Brazylii smakuje zwykle czekoladą, orzechami i karmelem, ma niską kwasowość i pełne body. Dlatego jest podstawą wielu mieszanek do espresso i dobrym punktem startu dla kogoś, kto dopiero poznaje kawę ziarnistą. Wyjaśniamy, skąd bierze się jej smak i jak ją parzyć.

Jak smakuje kawa z Brazylii?

Typowa kawa brazylijska jest słodka i łagodna. Dominują w niej nuty czekolady, orzechów i karmelu, kwasowość jest niska, a body średnie albo pełne. Owocowe akcenty zdarzają się rzadziej niż w kawach z Afryki czy Ameryki Środkowej. Taki profil dobrze łączy się z mlekiem, dlatego Brazylia świetnie sprawdza się w cappuccino i latte.

Skąd bierze się ten smak?

Niżej położone uprawy

Większość brazylijskich plantacji leży na wysokości mniej więcej 800–1300 m n.p.m., czyli niżej niż w Etiopii czy Kolumbii. W cieplejszym klimacie owoce dojrzewają szybciej, a kawa ma mniej jasnej, owocowej kwasowości. Wiele plantacji leży na płaskim terenie, więc zbiory często są zmechanizowane.

Obróbka naturalna i pulped natural

W Brazylii przeważa obróbka naturalna: owoce kawowca suszy się w całości, razem z miąższem. Ziarno przejmuje wtedy część cukrów z owocu, więc kawa jest słodsza i ma pełniejsze body. Popularna jest też metoda pulped natural (po portugalsku cereja descascado). Przed suszeniem usuwa się skórkę owocu, ale zostawia część miąższu. Kawa wychodzi słodka, a przy tym czystsza w smaku.

Odmiany

Najczęściej uprawia się odmiany arabiki takie jak Bourbon (żółty i czerwony), Catuaí i Mundo Novo. Brazylia uprawia też dużo robusty, którą nazywa się tam conilon. Trafia ona głównie do kaw rozpuszczalnych i mocnych mieszanek.

Najważniejsze regiony uprawy kawy w Brazylii

• Minas Gerais – największy region kawowy kraju, tu leżą m.in. Sul de Minas i Cerrado Mineiro.
• São Paulo – z regionem Mogiana, jednym z najstarszych obszarów upraw kawy w Brazylii.
• Espírito Santo – głównie robusta (conilon).
• Bahia – mniejszy region, w którym uprawia się i arabikę, i robustę.

Co oznacza „Santos” na opakowaniu?

Brazil Santos to jedna z najbardziej znanych nazw w świecie kawy, ale nie oznacza regionu uprawy. Santos to port w stanie São Paulo, przez który od XIX wieku wysyła się brazylijską kawę na cały świat. Na opakowaniu „Santos” oznacza więc klasyczną brazylijską arabikę o łagodnym, czekoladowym smaku.

Jak parzyć kawę z Brazylii?

Brazylia to jedna z najbardziej uniwersalnych kaw. Najlepiej wypada w ekspresie ciśnieniowym, zwłaszcza z mlekiem, oraz w kawiarce i french pressie, bo tam najlepiej wychodzą jej czekoladowa słodycz i pełne body. W przelewie też smakuje dobrze, ale jest łagodniejsza i mniej złożona niż kawy z Etiopii czy Kostaryki. Jeśli parzysz głównie metodami przelewowymi, zajrzyj do poradnika o kawie przelewowej.

Przez niską kwasowość wiele osób dobrze znosi ją też rano. Więcej piszemy o tym w tekście o kawie na czczo.

Kawy z Brazylią w ofercie Kokumo

Kokumo Brazylia Santos to kawa z regionu São Paulo o smaku mlecznej czekolady, orzecha laskowego i karmelu, z bardzo niską kwasowością. Najlepiej smakuje jako espresso z mlekiem, z kawiarki albo z french pressu.

Brazylia jest też bazą naszych mieszanek:

Kawa	Skład	Do czego
Kokumo Brazylia Santos	100% Brazylia Santos	espresso z mlekiem, kawiarka, french press
Włoskie Veloce	70% Brazylia Yellow Bourbon, 30% Etiopia Yirgacheffe	espresso i przelew
Caffe Vesuvio / Kawa Mławska Kokumo (ta sama mieszanka w dwóch opakowaniach)	80% Brazylia Santos, 20% robusta India Cherry	mocne espresso, ekspres, kawiarka

Najczęstsze pytania

Czy kawa z Brazylii jest mocna?

W smaku jest łagodna, a kofeiny ma mniej więcej tyle, co inne arabiki. Moc filiżanki zależy bardziej od ilości kawy i metody parzenia niż od kraju pochodzenia. Wyraźnie więcej kofeiny mają dopiero mieszanki z robustą, takie jak Caffe Vesuvio i Kawa Mławska.

Czy kawa z Brazylii nadaje się do ekspresu automatycznego?

Tak. Dzięki niskiej kwasowości, czekoladowemu smakowi i pełnemu body brazylijska kawa dobrze sprawdza się w ekspresach automatycznych i kolbowych, zwłaszcza w napojach z mlekiem. Kupuj kawę ziarnistą i miel ją w ekspresie tuż przed parzeniem.

Brazylia czy Etiopia – którą wybrać?

Brazylia jest łagodna, czekoladowa i ma niską kwasowość, więc pasuje do espresso, kawy z mlekiem i kawiarki. Etiopia jest owocowa i kwiatowa, ma wyraźniejszą kwasowość i najlepiej smakuje w przelewie bez mleka. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kawą ziarnistą, zacznij od Brazylii.